Rotweinbirne auf „Williams Christ“ – Sabayon und Pistazienparfait

Schritt 1

Die Rotweinbirnen:

Schritt 2

Aus dem Zucker einen hellen Karamell brennen und mit den Rotwein ablöschen. Die Schale einer halben, ungespritzten Zitrone und Orange sowie den Saft dazu geben und mit der Stange Zimt und dem Sternanis erhitzen.

Schritt 3

Die Birnen schälen, halbieren und die Blüte und das Kerngehäuse herausstechen. In den heißen Rotweinsud geben und 4 - 5 min. "simmern"; auskühlen lassen.

Schritt 4

(Am besten macht man das einen Tag vorher, damit die Birnen richtig gut durchziehen können)

Schritt 5

Das Sabayon:

Schritt 6

Die Eigelbe mit den Zucker auf einem Wasserbad cremig aufschlagen und etwas Zitronenabrieb und den Weißwein dazu geben.

Schritt 7

Etwas weiter schlagen und zum guten Schluss den Birnengeist dazu geben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Einen schönen großen Desserteller mit dem Williams Sabayon ausspiegeln.

Schritt 10

Die ausgekühlten, roten Birnen fächerförmig einschneiden.

Schritt 11

Jeweils 2/2 auf dem cremigen Williams Sabayon placieren.(Farbenspiel beachten)

Schritt 12

Mit Pistazienparfait oder Eiscrème ergänzen.

Schritt 13

(siehe Pistazienparfait, gekonntgekocht.de)