Rote Triangoli aus Umbrien in Salbei Butter, aber hausgemacht

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Den geputzten Fenchel, die schwarzen Oliven, die abgezogenen und entkernten Tomaten, sowie die Sardellen in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzten. Fenchel und die Oliven dazu geben.

Schritt 3

Alles zusammen 2 - 4 min. köcheln lassen, dann die Tomaten dazu geben, weitere !5 min. reduzieren lassen.Die Sardellen und Thymian zufügen, nachschmecken, etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Die rote Bete für die Pasta:

Schritt 5

Zunächst die rote Bete ca. 60 min. in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken. Nunmehr lässt sie sich recht leicht pellen / schälen und In einem Mixer, oder mit dem " Zauberstab " pürieren.

Schritt 6

Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronesaft abschmecken.

Schritt 7

Der Teig

Schritt 8

Das Mehl und Salz mischen, die Eier verquirlen.

Schritt 9

Zusammen mit der pürierten rote Bete und dem Öl zum Mehl geben und gründlich zu einem glatten, elastischen Teig kneten, 30 min bei Zimmertemperatur in Klarsichtfolie ruhen lassen.

Schritt 10

Danach den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. In Quadraten von 11 x 11 cm schneiden, auf dem man je einen Löffel Füllung geben.

Schritt 11

Die Ränder etwas mit Eiigelb, mit Wasser verklappert, bestreichen und diagonale überklappen, gut zusammendrücken.

Schritt 12

In Salzwasser 6 - 8 min. „al dente “ abkochen.

Schritt 13

Reichlich Butter mit gehackten Salbei Blätter Streifen auslassen und die fertigen „Triangoli “ direkt aus dem Kochwasser dazu geben.

Schritt 14

(Ev. auch noch etwas von dem Kochwasser hibzu fügen)

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

2 - 4 Stück pro Person im Suppenteller mit reichlich Salbei Butter anrichten und frisch gehobelten oder griebenen Peccorino oder Parmesan darüber geben.