Rotbarsch Schnitzel in Sesamkruste mit Senfschaum

Die Rotbarsch Schnitzel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Rotbarsch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In ca. 60 - 70 g schwere, gleichgroße Schnitzelchen schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren. Mit Mehl von allen Seiten bestäuben und durch das verklapperte Ei ziehen. In Sesamsaat wälzen, etwas andrücken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In heißes Butterschmalz geben und von allen Seiten, ca. 3 min. bei mittlerer Hitze goldgelb braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 3 Min.

Der Wirsing – Kartoffel – Stampf

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebel in der Butter glasig andünsten und den vorbereiteten Wirsing dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. In / mit etwas Wasser an gießen. Bei geschlossenem Deckel leise weich „köcheln“ lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die gekochten Kartoffeln nicht zu fein stampfen, die Butter und die heiße Sahne – Milch unter arbeiten, Mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr den Wirsing trocken, ohne Fond unter den Kartoffel Stampf heben.

Der Senfschaum

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Sahne mit der Milch und dem Senf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker pikant abschmecken. Mit kalter Butter kurz vor dem Anrichten, schaumig aufmixen.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Rotbarsch Schnitzelchen auf dem Wirsing – Kartoffel – Stampf anrichten und den Senfschaum drum herum verteilen.