Rhabarber Cupcakes mit Orangen-Frischkäse-Topping

Schritt 1

Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober - / Unterhitze vorheizen; die Papier Förmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

Schritt 2

Das Topping:
Von der gut gewaschenen Orange mit einem Zesten Reißer dünne Streifen reißen oder die Schale (Ohne das Weiße) in dünne Streifen schneiden.
Den Saft auspressen und mit 50 g Zucker und den Orangenstreifen auf 1 cl einkochen, danach passieren. (Orangenstreifen für die Garnitur verwahren) Den Likör dazu geben, mit der Butter und dem Frischkäse glatt verrühren.
In einen Einweg Spritzbeutel mit nicht zu großer runder - oder Sterntülle füllen.

Schritt 3

Der Cupcakes Teig:
Zunächst den Rhabarber mit dem Vanillinzucker süßen, 30 g Mehl darüber streuen.

Schritt 4

Die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, einzeln, nach und nach die Eier dazu geben.
150 g von dem Mehl, das Backpulver, Speisestärke und Salz gut vermischen, unterheben.
Zuletzt den Rhabarber dazu mischen und in die Papier Förmchen füllen, auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 min. backen.

Zeitangabe: 25 Min.

Schritt 5

Vollständig abkühlen lassen und mit dem Topping aufspritzen und mit
der Orangen Zeste garnieren.