Palatschinken mit Feigenkonfitüre und Ricotta

Schritt 1

Die Feigenkonfitüre:

Schritt 2

Die Feigen waschen, abtrocknen, Stielansätze abschneiden und halbieren.

Schritt 3

Die geviertelten Feigen samt Schale mit dem Wein und dem Zucker, zugedeckt in einen Topf wenigsten 4 - 6 Stunden oder besser über Nacht kühl durchziehen lassen.

Schritt 4

Danach unter häufigem Rühren aufkochen, sprudelnd ca. 5 min. min. weiter kochen lassen. Abschäumen, zuletzt den Zitronenabrieb dazu geben.

Schritt 5

Die Palatschinken:

Schritt 6

Die Eier mit dem Salz und dem Zucker und ungefähr der Hälfte der Milch verrühren. Anschließend zum Mehl geben, mit dem Schneebesen rühren bis ein zäher Teig entstanden ist und der Teig klumpenfrei ist.

Schritt 7

Den Rest der Milch dazu geben, je dünnflüssiger der Teig, desto dünner werden die Palatschinken.

Schritt 8

Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, nicht zu viel Teig hinein geben und durch drehen und schwenken, möglichst dünne Crepes herstellen.

Schritt 9

Bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Dann wenden, ev. noch etwas Butter dazu geben.

Schritt 10

Auf beiden Seiten leicht Farbe nehmen lassen und auf Küchenkrepp ablegen.

Schritt 11

Zunächst mit dem Ricotta bestreichen und mit der Feigenkonfitüre füllen. Zusammen rollen und in eine bebutterte Auflaufform setzen. Für ca. 2 – 3 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Mit Puderzucker bestreut anrichten und mit einem Melisseblättchen garnieren. Dazu schmeckt mir meine hausgemachte Vanillesoße oder auch ein satter, kalter Vanille - Schmand, bzw. 1 Kugel Haselnuss Eiscreme.