Lachs – Ceviche mit Kresse Fenchel – Vinaigrette

2014-02-14
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 25m
  • Fertig in: 40m
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Modern, naturbelassen, appetitanregend frisch, passt in so manche Speisenfolge

Zutaten

  • 500 g – 600 g taufrisches Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig
  • 100 g Fenchel, geputzt, gewaschen, fein gewürfelt
  • 1 – 2 Schalotten, fein gewürfelt, nach Größe
  • Saft von 2 Zitronen
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 El Dijonsenf
  • 50 ml Grapefruitsaft
  • 6 El Olivenöl
  • 3 Stiele Basilikum, in Blättern gezupft
  • 1 Beet abgeschnittene Gartenkresse, besser Shiso - Kresse
  • 1 Tl getrocknete Chiliflocken
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Dressing:

Schritt 2

Die Schalotten - und Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und - Schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 3

Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, zum Dressing geben.

Schritt 4

Vom Lachsfilet ev. Gräten ziehen, unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. In ½ cm dünne Scheiben schneiden und fächerförmig mit etwas Abstand auf eine Platte legen.

Schritt 5

Mit dem Dressing gleichmäßig übergießen, 25 min. marinieren, durchziehen lassen.

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Das Lachs – Ceviche auf / an der Kresse anrichten und mit den Chiliflocken bestreut zu Tisch geben.

Schritt 8

Dazu schmeckt knuspriges Knoblauch - Baguette.

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