Lachs – Ceviche mit Kresse Fenchel – Vinaigrette
2014-02-14- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 40m
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Zutaten
- 500 g – 600 g taufrisches Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig
- 100 g Fenchel, geputzt, gewaschen, fein gewürfelt
- 1 – 2 Schalotten, fein gewürfelt, nach Größe
- Saft von 2 Zitronen
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 El Dijonsenf
- 50 ml Grapefruitsaft
- 6 El Olivenöl
- 3 Stiele Basilikum, in Blättern gezupft
- 1 Beet abgeschnittene Gartenkresse, besser Shiso - Kresse
- 1 Tl getrocknete Chiliflocken
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Dressing:
Schritt 2
Die Schalotten - und Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und - Schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 3
Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, zum Dressing geben.
Schritt 4
Vom Lachsfilet ev. Gräten ziehen, unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. In ½ cm dünne Scheiben schneiden und fächerförmig mit etwas Abstand auf eine Platte legen.
Schritt 5
Mit dem Dressing gleichmäßig übergießen, 25 min. marinieren, durchziehen lassen.
Schritt 6
Anrichtevorschlag:
Schritt 7
Das Lachs – Ceviche auf / an der Kresse anrichten und mit den Chiliflocken bestreut zu Tisch geben.
Schritt 8
Dazu schmeckt knuspriges Knoblauch - Baguette.