Kirschkompott und Lavendel-Honig-Parfait

Lavendel-Honig-Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Milch mit der Sahne und dem Lavendel kurz aufkochen, etwas ausziehen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Lavendelhonig auf einem heißen Wasserbad aufschlagen und die heiße Sahne – Lavendelmischung dazu geben, verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Wieder aufs Feuer setzen, zur „Rose“ bringen, abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder auch Rinnen geben (vorher mit Küchenfolie ausschlagen) und 4 – 5 Stunden frieren.

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Das Kirschkompott

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den braunen Zucker zunächst leicht karamellisieren, mit etwas Wasser ablöschen, „Sirup ähnlich“ reduzieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die vorbereiteten Kirschen dazu geben, 2 – 3 min. „bissfest“ glacieren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Kirschbrand und das Zimtpulver zufügen, ev. leicht mit Speisestärke binden. (Lässt sich lauwarm wie durchgekühlt servieren)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Anrichtevorschlag.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Parfait zeitig aus dem Tiefkühler nehmen, keinesfalls zu hart servieren, denn ein Parfait entwickelt erst dann seinen unvergleichlichen Schmelz.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Auf einem schönen, dekorativen Desserteller zunächst das Kirschkompott verteilen und 1 – 2 glatte Nocken obenauf setzen. (Mit einem heißen Esslöffel portionieren)