Kartoffel – Carpaccio mit Pfifferlingen
2010-05-05- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 35m
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Zutaten
- 200 g große Kartoffeln in hauchdünnen Scheiben
- 250 g frische Pfifferlinge
- 1 kleines Bund Frühlingslauch in feinen Ringen
- 5 Stück geviertelte Coktailtomaten
- 1 - 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- Frische, gehackte Kräuter: Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie, Etwas Oregano
- Etwas gutes Olivenöl
- 50 g gehobelter Parmesan
- Etwas Feldsalat
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Pilzauflage:
Schritt 2
Die geputzten und mit einer kleinen Bürste gesäuberten Pfifferlinge auf gleiche Größe schneiden.
Schritt 3
Die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, für 2 - 3 min. zunächst die Pilze und danach den Frühlingslauch dazu geben. Anbraten, salzen und pfeffern, die gekackte Petersilie und die geviertelten Coktailtomaten dazu geben..
Schritt 4
Das Kartoffel Carpaccio:
Schritt 5
Die hauchdünn geschnittenen oder gehobelten Kartoffelscheiben (ohne zu waschen) auf einem gefetteten Backblech oder feuerfesten Teller staffelartig, rund und gleichmäßig auslegen. Salzen und pfeffern und einige Tropfen Olivenöl darüber geben.
Schritt 6
Für 4 -5 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, gratinieren.
Schritt 7
Heraus nehmen, die Kräuter gleichmäßig verteilen und die Pfifferlinge in der Mitte setzen. Den Parmesan in dünnen Streifen darüber hobeln und für weitere 3 - 4 min. bei Oberhitze gratinieren.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Das Carpaccio mit einer Palette vom Blech nehmen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit etwas angemachtem Feldsalat in Vinaigrette drum herum servieren.