Kardamom-Honig-Parfait mit Ingwer und Zimt

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Orangensaft, mit dem Kardamom, 50 g Honig, 3 El Limettensaft und 75 g Puderzucker sirupartig einkochen lassen, danach durch ein feines Küchensieb passieren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Orangenabrieb, Limetten – oder Zitronensaft intensiv aufschlagen (Küchenquirl) und den heißen Zuckersirup einfließen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   3 – 4 min. auf einem heißen Wasserbad weiter aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Abkühlen lassen, den Ingwer verrühren, 200 g geschlagene Sahne in 2 Schritten locker unterheben, und in Portions - Förmchen abfüllen. (Geht auch mit leeren Joghurtbechern)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mindestens 5 – 6 Stunden einfrieren, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Vor dem Anrichten zeitig heraus nehmen, stürzen, etwas antauen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Butter mit dem Vanillemark, dem Zimt und dem restlichen Honig in einer Stielpfanne erhitzen, die Mandarinenspalten kurz durch schwenken; um die Portionen verteilen, darüber ein Melisseblättchen, sofort zu Tisch geben.