Herzhafter „Armer Ritter“ mit Rahmpilzen

Schritt1

Die Rahmpilze:

Schritt2

Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt3

Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und die Pilze dazu geben, etwas mit angehen, schmoren lassen.

Schritt4

Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen.

Schritt5

Bei geschlossenem Deckel 3 – 4 min. leise dünsten. Auf einem Küchensieb abgießen.

Schritt6

Den Sud wieder zurück in den Topf und Crème fraiche dazu geben. Leise 2 – 3 min. reduzieren lassen, und die Pilze wieder hinzufügen. Ev. leicht mit etwas Speisestärke binden, nachschmecken und den Schnittlauch unterrühren.

Schritt7

Nunmehr die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse verklappern, das Brot hinein geben und 1 – 2 min. durchziehen lassen. In schäumender Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Die Rahmpilze „üppig“ auf dem knusprigen Brot verteilen und sofort servieren.