Herzhafte Kartoffelplätzchen mit sahnigem Pilzallerlei

Die Kartoffelplätzchen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Speckwürfel in etwas Butterschmalz kross anbraten und die Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die gehackte Petersilie zu den durchgepressten Pellkartoffeln geben, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen. Alles mit der Speck - Zwiebelmischung, dem Kartoffelmehl und den Eigelben zu einer glatten Masse verarbeiten.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen und in 2 cm dicke Plätzchen schneiden, etwas ausruhen, erkalten lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 – 3 min. heraus braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Das Pilzallerlei

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen, die Herdplatte hoch schalten und die vorbereiteten Pilze dazu geben. 2 – 3 min. zusammen schwitzen lassen bis der austretende Fond fast völlig verkocht ist.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Das Mehl darüber streuen, gut verrühren und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Glatt rühren, abschmecken, weiter 2 – 3 min. leise köcheln lassen und kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch unterrühren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Auf vorgewärmten Tellern portionieren und die Kartoffelplätzchen dazu servieren.