Heilbuttfilet gebraten, auf Balsamico-Rahmlinsen, Meerrettichsoße

Die Balsamico-Rahmlinsen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Berglinsen gut unter fließendem Wasser waschen und mit fein gewürfelten Schalotten, Staudensellerie, Möhren und jungem Lauch in Butter anschwitzen. Etwas Tomatenmark dazu geben und mit Gemüsebrühe bedecken, ca. 25 - 30 min. köcheln lassen. (Die Linsen müssen bissfest, aber doch weich sein).

   Zeitangabe: 25–30 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Kurz halten, mit der sauren Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken.

Der Heilbutt

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Heilbutt unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenkrepp abtupfen. Mit Zitrone säuern und mit Meersalz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Leicht mehlen und in Butter 2 - 3 min. auf jeder Seite braten; kurz warm stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Meerrettichsoße.

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   Schritt 5

   Die Bratpfanne mit etwas Weißwein und Sahne "ablöschen", etwas reduzieren und den geriebenen Meerrettich dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren, vollenden.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Fisch auf den kurz gehaltenen Rahmlinsen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Meerrettichsoße extra reichen, dazu passen schlicht und einfach Butterkartoffeln.