Gooseberry fool (Stachelbeeren mit hausgemachter Vanillecreme)

Das Stachelbeerkompott

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Zucker in einer ausreichend großen Kasserolle hellbraun karamellisieren, zurück ziehen und die Butter dazu geben, verrühren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Stachelbeeren dazu geben, 3 - 4 min. sanft erhitzen, die Früchte nicht zerkochen. Ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden, auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die Vanillecrème

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark samt Schote und Zitronenabrieb kurz aufkochen. Etwa 10 min. aromatisieren; Vanilleschote wieder entfernen.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die heiße Vanillemilch dazu geben, etwas weiter cremig schlagen, auskühlen lassen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst etwas Stachelbeerkompott in schöne Kelche geben und schichtweise den Creme in 2 Lagen verteilen.