Gefüllte Feigen auf einem Baileys Sabayon mit Orangenfilets

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Feigen:

Schritt 3

Die Feigen erst einmal bis zur Hälfte einschneiden.

Schritt 4

Das Marzipan mit 1 El Zucker, dem Saft und Zitronenabrieb, sowie den Pistazien verkneten, zu kleinen Kugeln formen; die Feigen füllen.

Schritt 5

Einen weiteren El Zucker zu einem hellen Caramel schmelzen und mit etwas Wasser und dem dem Whiskey ablöschen.

Schritt 6

Leise verkochen, 3 - 4 min. reduziren lassen.

Schritt 7

Die Feigen dazu geben und ca. 6 - 8 min. zugedeckt köcheln lassen, nicht zu weich werden lassen.

Schritt 8

Der Baileys Sabayon:

Schritt 9

Anschließend 2 - 3 Eigelbe mit dem Feigensud, dem Wiskey und dem Baileys zusammen auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz eingetreten ist.

Schritt 10

Erkalten lassen und mit 2 El geschlagener Sahne auflockern.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Einen dekorativen Dessertteller „sternförmig“ mit den in Whiskey und etwas Zucker marinierten Orangenspalten auslegen.

Schritt 13

"Mittig“ die Feigen dazu setzen, den Sabayon drum herum geben.

Schritt 14

Ein wunderschönes, appetitliches Bild ist entstanden.