Geflügelleber im Parmaschinkenmantel

Schritt 1

Geflügelleber im Parmaschinkenmantel:

Schritt 2

Die Geflügelleber putzen, von Sehne und ev. Gallesträngen befreien, gleichmäßig in die natürlichen Segmente schneiden.

Schritt 3

Etwas frischen Thymian und Majoran darüber geben, leicht pfeffern und salzen.

Schritt 4

Den Parmaschinken den Lebern anpassen, zuschneiden und umwickeln.

Schritt 5

Nunmehr die Leberpäckchen in Butterschmalz kross von allen Seiten 2 - 3 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 6

Heraus nehmen und etwas warm stellen, rosa halten.

Schritt 7

In die gleiche Bratpfanne zunächst die Zwiebeln 1 - 2 min. kurz glasieren Mit dem Bratensaft, einigen Tropfen Balsamico und dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren. Für eine weitere Minute die Apfelwürfel dazu geben; zuletzt die gehackten Kräuter und etwas kalte Butter unterrühren...

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Gern reiche ich meine Geflügelleber im Parmaschinkenmantel

Schritt 10

"auf einem Schnittlauch- Kartoffel Stampf" an und gebe die leckere Apfel-Zwiebelsoße darüber.