Geflügelklößchen mit Pistazien

Schritt 1

Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden; für 15 min. ins Tiefkühlfach stellen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 2

Mit dem Stabmixer fein pürieren, Sahne und den Sherry kurz untermixen.

Schritt 3

Das Eigelb verrühren und die Pistazien und Semmelbrösel unter heben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Mit feuchten Händen beliebig kleine Klößchen rollen, oder mit 2 Teelöffeln, glatten Nocken oder nierenförmige Quenelles formen.

Schritt 5

In siedendes Salzwasser, Gemüsebrühe oder direkt in der Hühnersuppe ca. 5 min. garen, bis sie oben schwimmen und eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht haben. (Das gibt zusätzlichen Geschmack)

Zeitangabe: 5 Min.