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Friesischer Pflaumenkuchen vom Blech

2019-08-30

Gang: Snack
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 10 Stücke
Vorbereitungszeit: 20m
Kochzeit: 20m
Fertig in: 60m

Fritz Grundmann

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Durchschnittliche Mitgliederbewertung

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Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Kalorien (kcal)
420
KH (g)
50
Fett (g)
20
Eiweiß (g)
6
Ballast (g)
3

Ein friesischer Pflaumenkuchen zum verlieben. Ein herrlicher Sommerkuchen vom Blech, der die ganze Familie begeistert.

Es ist ein Märchen, ist ein Traum, ein einsam schöner Apfelbaum.

Die Pflaumen- und Zwetschgensaison beginnt um den Juli herum und geht bis in den Oktober. Hier schwankt die Erntezeit immer um ein paar wenige Wochen, je nach Wetterlage. Am besten schmecken die leuchtend lilafarbenen, leckeren Pflaumen marktfrisch oder selbst gepflückt.
Grundsätzlich kann man Pflaumenkuchen mit allen Pflaumen backen, wenn sie schon ziemlich reif und saftig, aber nicht zu weich. Ideal sind erfahrungsgemäß Zwetschgen. Zwetschgen, die später reifen, werden beim Backen eher wieder süß. Ob der Pflaumenkuchen matschig wird, hängt aber eher vom Teig ab als von den Pflaumen. Da hilft ein kleiner Trick unseres Chefkochs Fritz Grundmann:

Damit der leckere Pflaumenkuchen nicht durchweicht, gemahlene Kekse zerbröseln und auf den Teigboden streuen. Die Pflaumen mit der Innenseite nach oben auf den Pflaumenkuchen legt und den Kuchen erst nach dem Backen mit Zucker bestreuen.

Et voila – fertig ist ein leckerer, friesischer Pflaumenkuchen. Wie es zur Pflaumensaison sein muss, ist er besonders pflaumig mit Pflaumemus und frischen Zwetschgen. Was will man mehr?

Zutaten

500 g Pflaumen / Zwetschgen, gewaschen, entkernt, halbiert
150 g Markenbutter
150 ml saure Sahne
90 g Zucker
3 Tütchen Vanille Zucker
250 g Mehl und 100 g für die Streusel
2 TL Backpulver
2 Eier
200 g Pflaumenmus
1 Prise Zimt
Hagel- oder Puderzucker zum Bestreuen
1 - 2 Becher Sahne

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und das Zimtpulver dazu durch mischen.

Schritt 2

Saure Sahne, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz verrühren, Backpulver und Mehl zufügen, kurz durchkneten und die flüssige Butter dazu geben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 20 x 40 cm ausrollen und dem Backblech anpassen. Die Ränder um ca. 3 cm auf kannten und das Eiweiß (1 Eiweiß mit 1 Tl Wasser verklappert) hierauf verteilen. Den Boden mehrfach einstechen und etwa 15 min. bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene vorbacken.

Schritt 3

Für die Streusel die letzetn 100 g Mehl, 1 Tütchen Vanillezucker, den restlichen Zucker und Butter mit einem Eigelb zu Streuseln verkneten – verreiben. Darüber krümeln und 20 min. auf der mittleren Schiene backen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pflaumenmus einstreichen, dicht an dicht mit den vorbereiten Pflaumen belegen.

Schritt 4

Darüber krümeln und 20 min. auf der mittleren Schiene backen.

Schritt 5

Etwas abkühlen und mit Puderzucker bestäuben oder Hagelzucker bestreuen und mit geschlagener Vanillesahne servieren.