Gefüllte Pflaumen in Bierteig auf Zimtschaum

Schritt 1

Der Bierteig:

Schritt 2

Das Mehl mit dem Bier verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Salz, Zimt und Eier unterrühren.

Schritt 3

Die gefüllten Pflaumen:

Schritt 4

Die Pflaumen einseitig einschneiden und den Stein entfernen.

Schritt 5

Das Marzipan mit dem Alkohol verkneten und die Pflaumen mit dieser Masse füllen, zudrücken.

Schritt 6

Durch den Teig ziehen und goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 7

Der Zimt Sabayon:

Schritt 8

Die Eigelbe mit etwas Zucker und dem Zimt auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

Schritt 9

Die heiße Milch dazu geben und 3-4 min. weiter schlagen, bis eine gewisse Konstanz und Festigkeit eingetreten ist.

Schritt 10

Mit dem Pflaumenschnaps aromatisieren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Einen großen dekorativen Dessertteller mit dem Sabayon „ausspiegeln“ und die knusprig gebackenen Pflaumen platzieren. Alles mit Puderzucker kurz vor dem Servieren einstäuben, warm zu Tisch geben.