Frankfurter sieben Kräuter – Suppe mit verlorenem Ei

Schritt1

Zunächst die Kräuter mit der kalten Butter vermischen, vorerst wieder kalt stellen.

Schritt2

Der Ansatz:

Schritt3

Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in 1 El Butter glasig anschwitzen und 2 El Mehl verrühren, etwas "ausschwitzen" lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen.

Schritt4

Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen.

Schritt5

Die Sahne und Crème fraiche dazu geben und erst kurz vor dem Servieren die kalte Kräuterbutter mit dem Stabmixer schaumig untermixen. (Das erhält die schöne, natürliche Farbe)

Schritt6

Die verlorenen Eier:

Schritt7

In der Zwischenzeit ca. 1 1/2 l Salzwasser mit 3 - 4 El Weinessig sieden lassen.

Schritt8

Nun ein kleiner Köchetrick:

Schritt9

Mit einem Kochlöffel im Wasser einen kleinen Strudel erzeugen, 2 -3 mal um den Rand fahren, etwas beruhigen lassen und

Schritt10

in Kaffeetassen geschlagenen Eier in die Strudelmitted einzeln, .

Schritt11

nacheinander vorsichtig hinein gleiten lassen.

Schritt12

Das ausflockende Eiweiß legt sich wie von delbst wieder um das Eigelb, ev. mitdem Kochlöffel wieder um das Eigelb legen. Erfordert etwas Fingerspitzengefühl, ca. 4 min. "leise simmern" lassen, keineswegs kochen, wachsweich halten.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Die Kräutersuppe, schaumig aufgemixt, in vorgewärmten Suppentellern oder auch Tassen anrichten.

Schritt15

Die Eier mit einer Schaumkelle heraus heben, kurz auf Küchenkrepp ablaufen lassen und in die Mitte setzen.

Schritt16

Die in dünnen Streifen geschnittenen Radieschen darüber streuen.

Schritt17