Frankfurter Sieben-Kräuter-Suppe mit verlorenem Ei

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Kräuter mit der kalten Butter vermischen, vorerst wieder kalt stellen.

Der Ansatz

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   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in 1 El Butter glasig anschwitzen und 2 El Mehl verrühren, etwas "ausschwitzen" lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Sahne und Crème fraîche dazu geben und erst kurz vor dem Servieren die kalte Kräuterbutter mit dem Stabmixer schaumig untermixen. (Das erhält die schöne, natürliche Farbe)

Die verlorenen Eier

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In der Zwischenzeit ca. 1 1/2 l Salzwasser mit 3 - 4 El Weinessig sieden lassen.

Nun ein kleiner Köchetrick

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit einem Kochlöffel im Wasser einen kleinen Strudel erzeugen, 2 -3 mal um den Rand fahren, etwas beruhigen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die in Kaffeetassen aufgeschlagenen Eier in die Strudelmitte einzeln, nacheinander vorsichtig hinein gleiten lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das ausflockende Eiweiß legt sich wie von selbst wieder um das Eigelb, ev. mit dem Kochlöffel wieder um das Eigelb legen. Erfordert etwas Fingerspitzengefühl, ca. 4 min. "leise simmern" lassen, keineswegs kochen, wachsweich halten.

   Zeitangabe: 4 Min.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 9

   Die Kräutersuppe, schaumig aufgemixt, in vorgewärmten Suppentellern oder auch Tassen anrichten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Eier mit einer Schaumkelle heraus heben, kurz auf Küchenkrepp ablaufen lassen und in die Mitte setzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die in dünnen Streifen geschnittenen Radieschen darüber streuen.