Waldecker Krauthäubchen mit Kräutersauce

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Weißkohlkopf vierteln und den Strunk herausschneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Ca. 4–5 cm große Blätter schneiden, waschen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Kurz für 1–2 Min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und über einem Küchensieb abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken, salzen und pfeffern.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das zerbröselte Hackfleisch mit den Zwiebeln zu dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Ei geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen und zu einem glatten Fleischteig mengen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr eine ausgefettete Krautkopfform/Gugelhupfform mit Deckel mit 4 Scheiben Speck auslegen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Darüber in jeweils 2 Schichten den gewürzten Weißkohl und das Gehackte geben. Mit den restlichen Speckscheiben obenauf enden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Verschließen und in einem großen Topf mit leicht kochendem Wasser ca. 90 Min. garen. Kerntemperatur der Füllung mind. 72 °C.

   Zeitangabe: 90 Min.

Die Kräutersauce

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit dem in der Form ausgetretenen Garsud aufgießen, mit Fleischbrühe auf 600 ml ergänzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Glatt rühren, 4–5 Min. leise köcheln lassen, den Schmand dazugeben, abschmecken und kurz vor dem Servieren die frischen, gehackten Kräuter unterheben.

    Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Das Krauthäubchen in Scheiben schneiden, mit der Kräutersauce anrichten, dazu Salzkartoffeln reichen.