Feigen auf Rotwein Sabayon und Minze

Der Ansatz für die Feigen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Zucker zu einem hellen Karamell schmelzen / brennen und mit dem Rotwein ablöschen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Etwas Zitronen- und Orangenabrieb dazu geben und alles

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   2 - 3 min. reduzieren lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Feigen putzen, waschen und in den Rotweinansatz einlegen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   2 - 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Feigen weich sind, im Sud abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Der Sabayon

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Rotweinfond passieren und auf ca. 200 ml reduzieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe auf einem Wasserbad mit dem Rotweinfond zu einem cremigen Sabayon aufschlagen.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Teller mit dem noch warmen Sabayon ausspiegeln, die Feigen halbieren und pro Portion 4/2 Feigen auf dem Sabayon platzieren; mit frischer Minze garnieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Ev. mit einer Kugel Pistazieneis oder einem Nocken Bayerischer Creme ergänzen.