Champagner Schaumsüppchen mit gebackenen Austern

Schritt 1

Schritt 2

Vorbereitung der Austern:

Schritt 3

Die Austern öffnen und den oberen und unteren Schließmuskel vorsichtig abschneiden um sie von der Schale zu lösen.

Schritt 4

Den Bart entfernen und das Austernwasser durch eine Filtertüte passieren.Sammeln und für den Suppenansatz verwahren.

Schritt 5

Die Austern leicht mehlen und durch die mit 1 El Wasser verklapperten Eier ziehen.

Schritt 6

Anschließend sanft in Mide Pain wälzen, das Brot leicht andrücken.

Schritt 7

Vor dem Servieren in heißer Butter goldbraun herrausbraten.

Schritt 8

Die Champagner Schaumsuppe:

Schritt 9

Die gehackten Schalotten und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingslauch in Butter anschwitzen und leicht mit wenig Mehl bestäuben, glattrühren.

Schritt 10

Mit Hühnerbrühe, dem Fischfond, dem Austernwasser, sowie der naturellen Hühnerbrühe auffüllen; 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 11

Die Sahne und Creme fraiche dazu geben, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft, (ggf. etwas Zitronengras) ausziehen lassen, abschmecken.

Schritt 12

Die Suppe passieren, den Champagner dazu geben und nachschmecken.

Schritt 13

Die kalte Butter unterrühren / untermixen und mit geschlagener Sahne auflockern, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

In dekorativen, vorgewärmten Suppentellern oder Tassen servieren, noch einmal etwas Champagner und geschlagene Sahne darüber geben und die Austern ganz zum Schluss verteilen, sofort servieren.