Bürgerliche Wirsing-Speck-Quiche

Eine Quiche muss nicht viele Kalorien haben, das beweist unsere herzhaft-leichte Wirsing-Speck-Quiche. Hier kommt es auf die richtigen Zutaten an. Mit feinem Frühwirsing überzeugt die Quiche im Gegensatz zu normalem Kohl mit einem milden und zarten leicht-nussigen Aroma. Darüber hinaus ist das Saisongemüse überaus kalorienarm und dabei richtig gesund und lecker. Das bleibt auch der gehobenen Küche nicht unbemerkt, sodass der Wirsing auch immer mehr in der Gourmetküche Verwendung findet.

Dabei wissen viele nicht, dass der Wirsing genau so viel Vitamin C enthält wie eine Zitrone. Als regionales Superfood versorgt uns Wirsing außerdem mit Folsäure, Vitamin E, B und K, Ballaststoffen und wirkt entzündungshemmend. Das ist neben dem leckeren Geschmack ein Grund mehr, auf das regionale Supergemüse zu setzen. Hier haben wir eine besonders kalorienarme Variante, leicht und dennoch herzhaft genau das richtige für den Frühlingsanfang und den Übergang in die Sommermonate.
Saison: Die Ernte für die frühen Sorten des Wirsing beginnt bereits Anfang bis Mitte März.

Zutaten

• Für einen 28 cm Ø großen Tarte – Boden: 250 g Mehl 405, gesiebt
• 125 g Butter
• 1 ganzes Ei
• 350 g geputzter Wirsing in Streifen
• 125 g Frühstücksspeck, in 2 cm breiten Streifen
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1/2 Tl Kümmel, gehackt
• 1 El Rapsöl
• 3 ganze Eier
• 200 g Schmand
• Knoblauchsalz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss

Zubereitungsart