Bethmännchen

Schritt1

Der Läuterzucker:

Schritt2

Zunächst das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen, abschäumen und ca. 6 min. reduzieren lassen.

Schritt3

Der Teig:

Schritt4

Das Marzipan mit dem Ei, den geriebenen Mandeln und ev. einigen Tropfen Rosenwasser glatt verarbeiten und zu Rollen mit 1,5 cm Durchmesser formen. In ca. 20 g schwere Stücke schneiden, rund rollen und mit jeweils 3 /2 Mandeln „sternförmig spicken“.

Schritt5

Nunmehr mit dem Eigelb einstreichen und ca. 10 min. bei 180° C backen.

Schritt6

Die noch heißen Bethmännchen direkt nach dem Backen mit dem Läuterzucker bepinseln, einstreichen.