Berliner Eisbein-Sauerfleisch

Schritt 1

Zunächst die Eisbeine unter fließendem Wasser waschen, evtl. Stempel abschneiden. In einen ausreichend großen Topf mit dem Suppengrün, Essig, Zucker, Salz und den Gewürzen geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und erst einmal den Schaum mit einer Kelle abnehmen, im weiteren, ca. 2,5 Stunden dauernden Kochprozess wiederholen.

Zeitangabe: 2,5 Std.

Schritt 2

Danach die Eisbeine herausnehmen, etwas abkühlen lassen und von der Schwarte und den Knochen befreien.

Schritt 3

Gleichmäßig würfeln, noch etwas pfeffern und in eine passende Schüssel oder Weckgläser geben.

Schritt 4

Die Brühe durch ein Küchensieb passieren, ca. 1 l abnehmen und noch einmal herzhaft nachschmecken. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Brühe auflösen und die Brühe über dem Fleisch verteilen, bedecken.

Schritt 5

Abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.