Artischockensalat lauwarm, mit Garnelen

Die Artischocken

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das obere Drittel abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Stiele abbrechen, in reichlich kochendes Salzwasser mit 3 El Zitronensaft geben. Ca. 20 min. leise kochen lassen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen, ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

Der Salat

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Zitronensaft mit dem Estragon Essig, dem gehackten Estragon, weißem Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und dem Olivenöl zu einer schmackhaft - kräftigen Vinaigrette verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Über den blanchierten, grünen Spargel, die Kirschtomaten, die Selleriescheiben und die Basilikum Blätter geben, 15 min. marinieren, durchziehen lassen.

   Zeitangabe: 15 Min.

Die Garnelen

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Herzhaft würzen und in einer Stielpfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, 1 min. von jeder Seite anbraten. Die Pfanne zurück ziehen und mit der Resthitze am Herdrand nachgaren lassen. Nicht trocken braten, etwas glasig halten.

   Zeitangabe: 1 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die inneren, dünnen Blätter der Artischocken entfernen, das Heu mit Hilfe eines Teelöffels vom Artischockenboden kratzen, den Salat in den Artischocken anrichten und die gebratenen Garnelen, waagerecht halbiert drum herum legen und Röstbrot dazu reichen.