Smetana

Russischer Ausdruck für den deutschen Schmant oder Schmetten, ein fettreiches Milchprodukt aus Sahne – ursprünglich einfach nur sauer gewordene Sahne.
Wird in russischen Supermärkten oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42 % Fett angeboten.
Dem Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt werden.
In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet, z.B. Schmandkuchen. Schmand kann aber auch zum Garnieren (siehe Borschtsch) oder einfach als Beigabe zu den verschiedensten Gerichten gereicht werden.

Verwendung in der Küche

  • Zu Pelmeni und Blini wie den feinen Kartoffel-Blinis wird Smetana meist kalt als Klecks gereicht.
  • In heiße Gerichte wie Hackfleisch-Stroganoff rühren Sie Smetana erst zum Schluss ein und lassen sie nicht mehr kochen. In sehr heißen oder kochenden Speisen kann Schmand ausflocken.
  • Saure Sahne ist für warme Gerichte kein gleichwertiger Ersatz: Sie flockt bei hohen Temperaturen leicht aus und eignet sich eher für die kalte Küche.
  • Smetana im Kühlschrank im mittleren Fach bei vier bis fünf Grad lagern, nicht in der Tür. Geöffnet hält sie nur einige Tage. Bei Schimmel, Bläschen oder muffigem, alkoholischem Geruch entsorgen.

Rezepte mit Smetana