Rezeptart: Buttersaucen

Wie ist es möglich, dass sich ein einfaches Gemisch aus Eigelben, zerlassener Butter, Kräuteressig und Zitronensaft durch Hitzezufuhr in eine köstlich cremige, duftende Sauce verwandelt?

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Warm aufgeschlagene Buttersoßen werden bei ca. 75 ° C auf einem Wasserbad aufgeschlagen, dabei nimmt das Volumen etwa um das Sechsfache zu. Ist die Temperatur höher, flocken die Proteine im Eigelb aus, verlieren ihre Bindung und werden gewissermaßen zu “Rührei”. Sie können die flüssige Butter nicht mehr aufnehmen. Dem allerdings, kann man in der Praxis durch Zugabe von Weißwein, Essig, oder einer Gewürzreduktion, Zitronensaft oder etwas kaltem Wasser entgegenwirken. Aufgeschlagene, “echte Buttersoßen” selber zu machen ist gar nicht so schwierig.

Brunnenkresse – Hollandaise

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Kräuterige Variante der Sc. Hollandaise; passt zu Fleisch, Fisch und jungem, edlem Gemüse

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Champagner – Kerbel – Hollandaise

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Aus der französischen Haute Cuisine, die Königin der Saucen, mit Champagner getoppt

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Blitz Bernaise

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Wenn wieder einmal keine Zeit ist! Hier eine Blitz Version, besser als jedes Convinience Produkt, ...

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Röstzwiebelbutter

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Schmeckt zu Kurzgebratenem und Gegrilltem, Baked Potatos, zu knusprigem Brot

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Tomaten – Ingwer – Butter

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Passt zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch, bzw. auf krossem Brot zum knabbern

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Rotwein – Gewürzbutter

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Zu Rindfleisch, Wild oder mit knusprigem Brot

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Tropfen – Blütenbutter mit Honig

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Sieht hübsch aus, passt gut zu Geflügel, Kalbfleisch, Fisch oder auf knusprigem Brot

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Schnecken – Butter

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Herzhaft zu Schnecken und Vielem mehr

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Parmesan Crema

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Italienischer Pasta Klassiker, ideal für den gestressten Single oder die Hausfrau

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Walnuss Butter mit Kresse

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Zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem, auch für Wild

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