Wie bereite ich eigentlich einen frischen Hummer zu?

Schritt 1

Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestängel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „Simmern“ lassen, pro Kg Gewicht ca. 15 - 18 min.

Schritt 2

Den Hummer heraus nehmen und wie folgt vorbereiten:

Schritt 3

Die Scheren und Beine abbrechen. Den verbliebenen Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser zunächst oberhalb des Schwanzes zum Kopf hin teilen.

Schritt 4

Dann das Gleiche noch einmal zum Schwanz hin, halbieren. Den pergamentartigen Magen entfernen, denn er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten.

Schritt 5

Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen, sonst auch entfernen.

Schritt 6

Die Hummerzangen an ihrer dicksten Stelle beidseitig mit einem großen Messer oder kleinem Beil anschlagen, nicht durchschlagen.

Schritt 7

Nur soweit, dass der Gast das Fleisch problemlos heraus nehmen kann.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Der Kenner isst den Hummer lauwarm als Vorgericht mit würziger

Schritt 10

Sc. Hollandaise und / oder Coktailsoße.

Schritt 11

Mit Kaviar, wenn es ganz edel sein soll, Zitronenecken und krossem, warmen Baguette.

Schritt 12

Dazu, und das darf keinesfalls fehlen, ein Glas Champagner.