Westfälischer Möhren – Kartoffelstampf mit Würz – Schweinebauch

Schritt 1

Der Würz – Schweinebauch:

Schritt 2

Am Vortag den Schweinebauch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser, gitterförmig, etwa 5 mm tief einschneiden.

Schritt 3

Knoblauch, die Chilischoten und die o.a. Gewürze mit dem Stabmixer zerkleinern, pürieren, den Senf dazu geben und den Schweinebauch damit einstreichen.

Schritt 4

In einen Klarsichtbeutel geben, über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Schritt 5

Den Backofen auf 180 ° C, Umluft 170 ° C vorheize.

Schritt 6

In einem ausreichend großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen, den Schweinebauch von allen Seiten anbraten, Farbe geben.

Schritt 7

Mit dem Weißwein und dem Bratensaft ablöschen und für ca. 90 min. auf die unterste Schiene des Backofens stellen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.

Schritt 8

In den letzten 10 min. heraus nehmen, die Schwarte mittels Grillfunktion knusprig bräunen.

Schritt 9

Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, herzhaft nachschmecken.

Schritt 10

Der Möhren – Kartoffelstampf:

Schritt 11

Die Möhren – und Kartoffelwürfel miteinander in Salzwasser weich kochen, abgießen und grob stampfen.

Schritt 12

Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Kochlöffel die Butter verrühren, (Nicht mit dem Schneebesen) die heiße Milch unter heben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

De Möhren Stampf auf vorgewärmten Tellern portionieren, darüber die Schweinebauchscheiben geben und Alles mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.