Süppchen von Miesmuscheln mit kleinem Gemüse und Safran

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Miesmuscheln mehrfach unter fließendem Wasser waschen, gründlich abbürsten (Sehr wichtig!). Geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, aussortieren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Brunoise - Würfel schneiden

Der Ansatz

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   Schritt 3

   Das fein gewürfelte Gemüse mit den Schalotten, in Butter glasig anschwitzen. Die Miesmuscheln dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit trockenem Weißwein ablöschen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 10 min. bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, ungeöffnete Muscheln sofort entsorgen.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Aus dem Fond nehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen und den Bart entfernen, erst einmal beiseite stellen.

Der Suppenansatz

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Muschelfond mit der kräftigen Fischfond- oder Gemüsebrühe ergänzen und mit frischer Sahne verkochen, reduzieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit etwas Cayenne, Safran und ev. etwas Zitronensaft würzen, nachschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter „ aufmontieren“.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Einlage mit den Tomaten und dem Muschelfleisch ergänzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Anrichtevorschlag.

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    Schritt 11

    Mit einem Sahnehäubchen, und einem Dillzweig garnieren, dazu reiche ich geröstetes Knoblauchbrot.