Spreewaldaal in Weißbierteig mit Kräutermayonnaise (Sauce gribiche)

Der Weißbierteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   150 g Mehl mit 1 Prise Salz, dem Eigelb und dem Weißbier glatt verrühren, die flüssige Butter ebenfalls. Etwas ruhen lassen, kurz vor dem Backen das geschlagene Eiweiß unter heben.

Die Gribiche Sauce

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eier schälen, halbieren und das Eiweiß klein würfeln.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe durch ein Küchensieb drücken, den Senf und Weißweinessig dazu geben, salzen und herzhaft pfeffern.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit einem Schneebesen das Öl nach und nach cremig verrühren. Schnittlauch, Kapern, das gehackte Eiweiß und den Estragon unterheben.

Der Aal

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Wasser mit dem Weißwein, Salz, Zitronenschale und den Gewürzen aufkochen und den in 4 cm langen Stücken geschnittenen Aal hinein geben. Einmal kurz aufkochen, die Temperatur zurück nehmen, 20 min. leicht „simmern“ lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, abkühlen und das Fleisch vorsichtig von der Gräte lösen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Durch den Ausbackteig ziehen und in dem 180 ° C heißen Frittierfett

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   2 – 3 min. goldgelb heraus backen; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit frischen Zitronenspalten und gekochten Salzkartoffeln zu Tisch geben.