Spargelsalat mit Orangen, Mandeln und Shrimps

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den weißen Spargel herkömmlich schälen und in Salzwasser abkochen, “ al dente“ halten.Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (Dort ist er oft holzig) und in Salzwasser abkochen, „al dente“ halten und ebenfalls schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 4

Die Vinaigrette:

Schritt 5

Mit etwas Spargelwasser, dem Saft einer Orange, sowie etwas Abrieb,hellem Balsamico, Salz, weißem Pfeffer, etwas Zucker und Olivenoel eine schmackhafte Vinaigrette herstellen.Die in Streifen geschnittene,frische Melisse unterheben.

Schritt 6

Die Orangen filieren und mit den Spargelstücken, dem Shrimps Fleisch und den halbierten Kirschtomaten zur Vinaigrette geben.

Schritt 7

Vorsichtig mischen und mit etwas Chili nachschmecken, durch ziehen lassen.

Schritt 8

Die Mandelblättchen mit weinig Oel in einer Stielpfanne goldgelb rösten und über den angerichteten Salat streuen.

Schritt 9

Dazu passt ein krosses oder geröstetes Baguette oder Ciabatta Brot.