Spargel – Spinat Crepe mit hausgemachter Sc. Hollandaise und Bergkäse

Schritt 1

Das Spargel - Spinatgemüse:

Schritt 2

Den Spargel herkömmlich schälen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ blanchieren. Kurz in kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 25 g Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, grob gehackten Spinat dazu geben.

Schritt 4

Salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebenem Muskat herzhaft würzen; 3-4 min. schoren lassen.

Schritt 5

Die Crepes auslegen und zunächst den Spinat verteilen. Den vorbereiteten Spargel darüber geben, einrollen. Die gefüllten Crepes in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.

Schritt 6

Die hausgemachte Sc. Hollandaise:

Schritt 7

Die Butter erwärmen, auslassen, zurückziehen, etwas ruhen lassen, damit sich die Molke absetzen kann.

Schritt 8

Die Eigelbe salzen und pfeffern, 2 El Kräuteressig und 1 El Wasser dazu geben. Alles auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen, 6 -8 min. intensiv aufschlagen. Die Eigelbe gut ausgaren damit die ihre Bindefähigkeit entwickeln können.

Schritt 9

Nunmehr zunächst tropfenweise, nach und nach, die geklärte Butter dazu geben.

Schritt 10

Obacht geben, dass die Masse nicht glänzt, überfettet und die Bindung verliert.

Schritt 11

Dann ewas kaltes Wasser dazu geben und von 1 Seite wieder neu aufrühren.

Schritt 12

(Die Sc. Hollandaise ist eine so genannt „warm aufgeschlagene Buttersoße“, die, wenn sie gerinnt ,mit etwas kaltem Wasser oder einem Spritzer Essig „reanimiert“ werden kann)

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Nunmehr die Crepes „üppig“ mit der Sc. Hollandaise überziehen.

Schritt 15

Mit einem frisch gehobeltem oder geriebenem Bergkäse bestreuen. I

Schritt 16

m Backofen bei 180 ° C goldgelb, 6 - 8 min. überbacken und sofort servieren