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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Schweine – Steinpilzragout in einer Senf – Bier Sauce

2013-04-18
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Rustikal, raffiniert, z. B. für ein zünftiges Herrenessen

Zutaten

  • 800 g Schweinegoulasch aus der Schulter
  • 10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, grob gehackt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 Tl frischer Thymian und Majoran, gehackt
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 150 ml helles Bier / Pils
  • 2 El Senf
  • 180 g Creme fraiche
  • 2 El Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch, in 2 - 3 Portionen / Durchgängen kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 2

Zunächst heraus nehmen und in den Bratensatz, die Zwiebeln, Knoblauch und die eingeweichten, gut ausgedrückten, gehackten Steinpilze geben, kurz mit andünsten.

Schritt 3

Mit dem Bier, dem Einweichwasser und der Fleischbrühe aufgießen, die Kräuter und das Fleisch wieder dazu geben.

Schritt 4

Ca. 90 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, sehr schön weich schmoren.

Schritt 5

Danach die Stücke prüfen und mit einer Schaumkelle heraus fangen. Den Senf und Creme fraiche zum Schmorfond geben und alles mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 6

Etwas auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken und das Fleisch wieder dazu geben.

Schritt 7

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Dazu schmeckt ein hausgemachter Kartoffelstampf oder auch Teigwaren.

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