Schnitzel Stroganoff

Schnitzel, des Deutschen liebstes Gericht. So oder so ähnlich könnte man es überspitzt formulieren, wenn es paniert gemeinsam mit Pommes, Salat & Bratkartoffeln auf den Tisch kommt.

Am bekanntesten dürfte wohl mit Abstand das Wiener Schnitzel sein. Das vorgestellte Stroganoff Schnitzel ist von der Zubereitung her im Grunde identisch, legt seinen Fokus jedoch auf die Zugabe von Pilzen und Senf.

In Kombination mit kräftigen Gewürzen wie Estragon, Dill, einem Schuss Weißwein, Meerrettich und Creme fraiche, setzt die Soße ganz eigene Akzente, die sich wohltuend von der breiten Masse an Schnitzelrezepten abgrenzt.

Zutaten

• 4 Kalbs – oder Schweineschnitzel á 150 g, küchenfertig pariert und geklopft
• 300 g braune Steinchampignons, und / oder Steinpilze, gesäubert, in Scheiben
• 3 mittelgroße Zwiebeln in halben Scheiben
• 1 Gewürzgurke, entkernt, in Streifen
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml brauner Schweine – oder Kalbsbratensaft (1 Gläschen aus dem Supermarkt)
• 1 Tl Senf
• 1 Tl geriebener Meerrettich
• 200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
• Etwas frischer Estragon, gehackt
• 50 ml Sahne
• 2 El Pflanzenöl
• 2 El Butter
• Etwas frisch gehackter Dill
• Etwas angerührte Speisestärke
• Etwas Mehl
• Salz, Rosenpaprika, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart