Schnelles Hähnchenfrikassee mit Pilzen in raffinierter Sherrysauce

Die Vorbereitung

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   Schritt 1

   Zunächst die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und in die kochende Hühnerbrühe einlegen. Ca. 30 min. leise köcheln lassen, saftig halten, aber durchgaren (Kerntemperatur ca. 80 °C).

   Zeitangabe: 30 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Herausnehmen, die Haut und Knochen entfernen, die schwarze Sehne in der Oberkeule nicht vergessen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Haut und Knochen wieder zum Hühnerfond geben, noch etwas kochen, auf etwa ½ l reduzieren lassen. Danach durch ein feines Küchensieb laufen lassen; das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Der Ansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und die Pilze dazu geben. 2-3 min. mit angehen lassen, den Topf zurückziehen und das Mehl darüber stäuben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit der Hühnerbrühe und dem Weißwein aufgießen, 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Sherry, die Sahne und etwas Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach eigenem Geschmack würzen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Das Fleisch wieder dazu geben, kurz "aufstoßen" lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dazu schmeckt mir Curryreis oder Kartoffeln, bzw. Teigwaren, ev. durch einen knackigen Blattsalat ergänzen.