Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, alles Holzige entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die geputzten, geschälten oder geschabten Möhren mit etwas Grün im Ganzen lassen.

Schritt 3

Den geputzten Frühlingslauch ebenfalls vom oberen dunklen Grün befreien und auch in 3 cm lange Stücke schneiden, die Champignonköpfe mit 1 El Salz und 1 Tl Mehl und etwas Zitronensaft verreiben und unter fließendem Wasser abspülen.

Schritt 4

Nacheinander in kochendem Salzwasser „bissfest“ blanchieren, abkühlen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Den Puderzucker goldbraun karamellisieren und zunächst mit dem Champagner ablöschen, 1 – 2 min. reduzieren lassen.

Schritt 7

Nunmehr mit der Geflügelbrühe aufgießen, weitere 2 min. leise reduzieren. Den Safran dazu geben, einige Minuten „ausziehen“ lassen, bis sich die Farbe entwickelt hat.

Schritt 8

Die Sahne dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden. Mit Salz, Chili, Zitronensaft und etwas Abrieb und Kurkuma nachschmecken.

Schritt 9

Die Hähnchenbrustscheiben in heißer Butter 2 – 3 min. bei mittlerer Hitze anschwenken, „absteifen“ lassen, zur Safransoße geben.

Schritt 10

2 – 3 min. durchziehen lassen, erst jetzt die Krebsschwänze dazu geben, nur noch servierfertig erhitzen Das Gemüse in etwas Hühnerbrühe mit dem Ingwer, etwas Zitronen – und Orangenabrieb „heiß legen“.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Fricassèe in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und das bunte Gemüse nach dem Farbenspiel appetitlich drum herum verteilen.