Orangen – Ingwer – Möhren mit Minz – Couscous und Limetten (Soja-) Joghurt

Couscous (KusKus) ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche welches sich auch in unseren Breitengraden einer wachsenden Beliebtheit erfreut.
Während es für Veganer bereits ein „alter Hut“ ist, entdeckt auch langsam aber sicher die breite Bevölkerung Couscous für sich.

Es gibt nahezu kein Gemüse oder Kräuter, die sich nicht mit Couscous kombinieren lassen. Das Fleiche gilt für Nuss- und Schalenfrüchte.
Daher ist es fast aussichtslos den Versuch zu starten, sämtliche Rezepte niederzuschreiben.

Dieses Rezept ist ein besonders schönes Beispiel dafür, wie spannend und aufregend ein Couscous Salat gestaltet sein kann.
Die besondere Note geht hierbei von Erdnüssen, Zimt und der Beigabe von Minze aus. Das Gericht ist ganz einfach als vegane Variante zuzubereiten: Anstelle des Sahnejoghurts wird einfach eine pflanzliche Alternative – Sojasahe und Sojajoghurt – verwendet.

Zutaten

• 850 g junge Bundmöhren, geschält, gewaschen, mit etwas Grün
• 250 g Couscous
• 20 g Ingwer, gerieben
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 Tl Zucker
• 1 Zimtstange
• 150 ml Orangensaft
• 80 g gesalzene Erdnüsse
• 3 El Butter
• 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
• 150 g Sahnejoghurt
• 10 Stiele Minze, gezupft, gehackt
• 1 Tl Limetten – oder Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart