Mediterrane Spargeltarte mit Ziegenkäse

Schritt1

Der Teigboden:

Schritt2

Die Teigzutaten gut miteinander verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min. in den Kühlschrank legen. Danach ausrollen und in eine eingefettete Springform geben, etwas aufkanten und einige Male einstechen. Etwa 15 min. bei 180° C „blind vorbacken“, heraus nehmen.

Schritt3

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen (dort ist er oft holzig) auf gleiche Größe kappen. In kochendem Salzwasser ca. 3 - 4 min. „al dente“ vorblanchieren, in Eiswasser abkühlen.

Schritt4

Die Royal / Eiermilch:

Schritt5

3 Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die grob geschnittenen Basilikumblätter dazu geben; den Ziegenkäse und die Tomaten würfeln.

Schritt6

Der Spargeltarte:

Schritt7

Zunächst den Spargel kreisförmig verteilen, dann folgen die Oliven und Tomaten. Die Royal darüber geben und in den auf 180° C vorgeheizten Backofen für 45-50 min. schieben, goldbraun backen, danach etwas ausruhen lassen und portionieren.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Gern ergänze ich meinen Mediterrane Spargeltarte mit einer Kräuter Crème fraiche und reiche dazu einen frischen Spargelwein.