Lauwarmer Hummersalat mit Linsenvinaigrette

Schritt 1

Die Linsen in kochendem Salzwasser 5 – 6 min. kochen, abgießen, kalt abschrecken.
Die Hummerscheren und - Schwanz vom Rumpf trennen, den Hummerschwanz der Länge nach halbieren. Das Fleisch auslösen und den schwarzen Darm entfernen.

Zeitangabe: 5–6 Min.

Schritt 2

Die Gelenke von den Scheren trennen, mit einer Küchenschere an den Außenseiten aufschneiden, das Fleisch auslösen.
Die Scheren mit einem schweren Messerrücken anschlagen, das Fleisch auslösen, das Chitinblatt entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Vinaigrette:
Aus Weißweinessig, Estragonessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, je 5 El Olivenöl und Nussöl eine Vinaigrette rühren und die Hälfte mit den Linsen marinieren, den Rest über das Hummerfleisch geben, marinieren.

Schritt 4

Das Estragonöl:
Die Estragonblätter mit getrocknetem Estragon, Salz, Pfeffer, dem restlichen Nussöl und dem restlichen Olivenöl sowie 3 El Wasser mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
Die Hummerstücke kurz im Backofen lauwarm erwärmen.
Die marinierten Linsen, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe (das Weiße von 2 kleinen Stangen Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen) und die Endivienblättchen mengen, marinieren.

Schritt 5

Anrichtevorschlag:
Auf Vorspeisentellern „mittig“ anrichten, darüber die Hummerstücke verteilen, das Estragonöl darüber träufeln und mit knusprigem Brot zu Tisch geben.