Hausgemachte Ravioli in Salbei Butter mit kleinem Ratatouille

Schritt 1

Schritt 2

Der Ravioli Teig:

Schritt 3

Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen. Öl, Salz und Wasser dazu geben.

Schritt 4

Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durch gewirkt ist.

Schritt 5

Anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn in Bahnen ausgerollt wird.

Schritt 6

Die Füllung:

Schritt 7

Den Paprika entkernen und in Viertel schneiden. In einer Stielpfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite recht dunkel braten oder unter die glühenden Grillstäbe schieben.

Schritt 8

Anschließend die Haut abziehen und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.

Schritt 9

Ebenso die Zucchini, die Oliven und die Tomaten.

Schritt 10

Die Schalotten, Chili und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und nach Garpunkt zunächst den Paprika , Oliven und

Schritt 11

1 min. später die Zucchiniwürfel dazu geben. Zuletzt folgen die Tomaten, Oregano und gehackte Petersilie.

Schritt 12

Alles noch einmal scharf - pikant nachschmecken, "bissfest" halten, etwas erkalten lassen.

Schritt 13

Das Füllen der Ravioli:

Schritt 14

Aus den in dünnen Bahnen ausgerollten Ravioli Teig mit einem Ausstecher, ersatzweise einer Kaffeetasse runde Teigflecken ausstechen. Die Rändern zunächst mit dem „zerklappertem Eiweiß" eingestreichen.

Schritt 15

2 - 3 Tl Ratatouille darüber geben, überklappen und mit einer Tischgabel festdrücken.

Schritt 16

Die fertigen Ravioli für ca. 5 - 6 min. in siedendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen.

Schritt 17

Die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus fangen, in heiße Nussbutter geben. Die frischen Salbeistreifen dazu geben, durchschwenken, ev. noch etwas nachwürzen.

Schritt 18

(Gern gibt man noch ein wenig von dem Nudelwasser dazu)

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Die angeschwenkten Ravioli in eine gebutterte Kokotte oder flache Schüssel geben und reichlich mit gehobeltem Parmesan, Peccorino oder Appenzeller Käse bestreut servieren.