Geschnetzelte Barbarie-Entenbrust mit Pfifferlingen und Rotkrautknödeln

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Entenbrustscheiben in Madeira und Sherry etwa 1 Stunde im Kühlschrank einlegen, marinieren. Danach abgießen, die Marinade verwahren, wird noch gebraucht.

   Zeitangabe: 1 Std.

Die Rotkrautknödel

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Wenn nicht noch fertig gekochter Rotkohl da ist, dann ein Glas küchenfertigen Rotkohl aus dem Supermarkt gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken. Mit 1 EL Speisestärke vermischen und zunächst 40 min. ins Tiefkühlfach stellen.

   Zeitangabe: 40 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach Knödel formen (geht mit einem Eisportionierer sehr gut) und wieder 60 min. ins Tiefkühlfach geben.

   Zeitangabe: 60 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Knödel nunmehr mit Mehl bestäuben, durch die Eier ziehen und in Panierbrot wälzen, etwas andrücken. Den Vorgang wiederholen, also 2-mal panieren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In reichlich Pflanzenöl kurz vor dem Servieren goldbraun, knusprig herausbacken.

Das Entenbrust-Geschnetzelte

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Fleisch in 2-3 Durchgängen in Butterschmalz heiß und kurz anbraten, salzen und pfeffern. Zunächst aus der Pfanne nehmen, warm halten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In der gleichen Pfanne die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen und die vorbereiteten Pfifferlinge 2-3 min. anschwitzen, schmoren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit der Einlegemarinade aufgießen und fast völlig einkochen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Entenfond aufgießen, etwas reduzieren lassen, erst dann kommt die Sahne hinzu, sämig einkochen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Petersilie unterheben, nachschmecken und das Entenfleisch wieder dazugeben.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Das Entengeschnetzelte mit den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern mit den Rotkrautknödeln anrichten.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu schmecken mir schwäbische Spätzle mit Schmelze.