Fondue von Edelfischen im Safransud

Schritt 1

Der Fischfond:

Schritt 2

2 L als Convenience Produkt aus der Feinkostabteilung oder am besten selber hergestellt, siehe meinen Fischfond

Schritt 3

Vorbemwerkung:

Schritt 4

Gern setze ich den Basisfischfond noch einmal mit hellem Suppengemüse, 5 - 6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, etwas gemahlenem Cayenne, 1 - 2 Nelkenköpfen, 1/2 Zitronenschale und dem Safran an, um einen tollen, geschmacksintensiven Fond zu erhalten. Danach passieren und den Sud mit dem Safran ergänzen, unterhalb des Siedepunkts halten.

Schritt 5

Die Vorbereitungen:

Schritt 6

Die von den Schalen befreiten frischen Garnelen zunächst auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen.

Schritt 7

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 30 - 40 g schwere Würfel schneiden.

Schritt 8

Alles auf einer Platte, nach den einzelnen Fischsorten geordnet, für die Gäste gut erreichbar, anrichten.

Schritt 9

Den Fisch herkömmlich wie bei einem Fleischfondue auf Spießen,

Schritt 10

in einem Fischkörbchen, oder eben mit einem Schaumlöffel in den heißen Fischfond geben und dort gar ziehen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die verschiedenen Soßen und Dipp sowie das Brot für die Gäste günstig auf der Tafel platzieren und los kann es gehen.