Chou farci

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Wirsing putzen, waschen, 8-10 äußere Blätter abnehmen und die Strünke etwas flach „verdünnen“ bzw. keilförmig heraus schneiden. (Damit sich der Kohl besser rollen lässt)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Blätter kurz 2-3 min. in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel blanchieren, heraus fangen und in kaltem Wasser abkühlen, auslegen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das restliche Innere des Wirsings klein würfeln, ebenso die Maronen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Speck mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Möhren in etwas Butterschmalz zunächst glasig anschwitzen, den gehackten Wirsing und die Maronen dazu geben. Alles 2 - 3 min. zusammen schwitzen lassen, Zurück ziehen, auskühlen lassen, danach alles zum Gehackten geben und gut miteinander verarbeiten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Salz, Pfeffer, etwas Piment und Thymian würzen, abschmecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Füllung auf den ausgelegten Wirsingblättern verteilen und jetzt kommt ein kleiner Köchetrick.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Blätter einschlagen und die Roulade in die Mitte eines Küchentuches geben und zusammen drehen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   So erhält man eine feste, gleichmäßig große und runde Roulade.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Einzeln mit der Naht nach unten in einen ausreichend großen Bräter/Topf setzen und mit der Brühe aufgießen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Für ca. 50 -60 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, appetitlich bräunen, bis die Kerntemperatur mindestens 72 °C beträgt.

    Zeitangabe: 50–60 Min.