Bunter Kürbis-Linsen-Salat mit Ingwer

Saisonal, bodenständig, gesund, voller Ballaststofe, passt zu Vielem

Zutaten

• 300 g bunte Linsen
• (Geht auch mit handelsüblichen Haushaltslinsen)
• 600 g Hokkaido- oder Muskatkürbisfleisch, in 1,5 cm großen Würfeln
• 4 junge Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen, in Ringen
• 1/2 Chilischote, entkernt in feinen Würfeln
• 250 g Kirschtomaten ohne Blüte, halbiert oder geviertelt
• 1 kleines Stück geriebenen Ingwer nach eigenem Geschmack
• 3 El steirisches Kürbiskernöl
• 3 El Olivenöl
• 3-4 El heller Balsamico
• 1 Tl Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne nach eigenem Geschmack

Zubereitungsart