Bolognese Sauce vegetarisch & vegan

Herzhaft-schmackig, für jeden Tag, da vermisst man kein Fleisch. Auch wunderbar als veganes Gericht zuzubereiten. Für diejenigen, die auf Parmesan nicht verzichten möchten, gibt es auch die Möglichkeit, veganes Parmesan zuzubereiten.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• Für die fleischlose Bolognese:
• 400 ml Gemüsebrühe
• 500 g gemischte Pilze, geputzt, gesäubert (Nicht gewaschen) grob gehackt (Z. B. Champignons, Shitake, Austernpilze)
• 2 kleine Möhren, geputzt, klein gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, geputzt, klein gewürfelt
• 1 große Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g)
• 1 El Tomatenmark
• 4 El Olivenöl
• 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
• 1 El Thymian, gehackt
• 1 Tl Rosenpaprika, Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g geriebener Parmesan, (Parmigiano reggiano) Sprinz oder Appenzeller

Zubereitungsart