Bärlauch Schaumsüppchen mit gebratenen Garnelen
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Das heimische, gesunde Saisonsüppchen von März bis Juli. Schnell zubereitet und etwas ganz Feines für den Gaumen!
Zutaten
- 4-5 Garnelen
- 1 Bund Bärlauch, grob geschnitten
- 1/2 l kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe
- 1/2 l trockener Sylvaner
- 1/4 l Sahne
- 1/4 l Crème fraiche
- 1 mittegroße Zwiebel in Würfeln
- 1 fein geschnittene Knoblauch Zehe
- 1 Zitrone
- 2 El Mehl
- 60 - 80 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Bärlauch Butter:
Schritt2
Den Bärlauch waschen, grob schneiden und mit der kalten Butter zu einer Bärlauch Butter verarbeiten.(Geht mit den Knethaken ganz gut)
Schritt3
.
Schritt4
Der Ansatz:
Schritt5
Die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen.das Mehl dazu geben und etwas „ausschwitzen“.
Schritt6
Mit der Brühe, dem Sylvaner, der Sahne sowie Crème fraiche aufgießen, glatt rühren und ca. 10 - 15 min. leise köcheln lassen. (Dann ist der Kleber im Mehl ausgekocht)
Schritt7
Die Bärlauch Butter erst jetzt zur Suppe geben.mit dem „Zauberstab“ schaumig aufmixen.
Schritt8
(So erhält man die natürliche grüne Farbe)
Schritt9
Ev. nachschmecken und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft nachschmecken.
Schritt10
Die Garnelen:
Schritt11
Die T.K. gefrosteten Garnelen kurz mit heißem Wasser übergießen, anschließend aus der Schale brechen. Mit einem kleinen Küchenmesser auf der Rückenseite einschneiden und den Darm ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt12
In etwas heißem Öl, bei mittlerer Hitze,von jeder Seite 1 - 2 min. braten. Die Pfanne zurückziehen, die Garnelen „ausruhen“ lassen, keinesfalls übergaren.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Sofort in Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten, die waagerecht halbierten Garnelen verteilen.
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