Auszug von Fleischtomaten mit Kräuterschwemmklößchen

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Für den Suppenansatz schwitze ich das grob geschnittene Gemüse glasig an und gebe die Tomaten, etwas Tomaten Ketsup oder Tomatensaft dazu und gieße mit dem Rindfleischfond auf und

Schritt 3

lasse ich noch einige frische Kräuter und die Petersilienstengel 8 - 10 min. ausziehen.

Schritt 4

Anschließend alles durch ein Küchensieb oder Tuch passieren, nachschmecken.

Schritt 5

Die Schwemmklöschen :

Schritt 6

Das Wasser, die Butter, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss kurz aufkochen und soviel gesiebtes Mehl hinzufügen, wie von der Flüssigkeit gebunden wird.

Schritt 7

Alles mit einem Kochlöffel auf der Flamme kräftig verarbeiten, so dass unter Zugabe eines weiteren Stückchen Butter, ein Klumpen bildet, der sich vom Topfboden lösen muss.

Schritt 8

(Profis nennen das "abbrennen", daher der Name Brandteig)

Schritt 9

Etwas Abkühlen lassen und 3 ganze Eier einzeln, nacheinander einarbeiten, die gehackten Kräuter unterheben.

Schritt 10

Mit einem Teelöffel kleine Nocken oder „Quenelles“ formen und in siedendes Salzwasser geben, 3 - 4 Minuten fertig köcheln, bis sie oben schwimmen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Mit 5 - 6 Nocken oder Quenelles p. P. und einigen frischen Tomatenwürfel als Einlage anrichten.