Aal in Salbei gebraten auf buttrigen dicken Bohnenkernen

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die T.K. - Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 - 5 min. mit etwas Bohnenkraut blanchieren.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Abgießen, kalt abspülen und die Kerne aus den weißen Schalen / Häuten drücken.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Aalstücke mit Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zunächst in heißes Pflanzenöl geben und 4 - 5 min. mit dem Salbei, Knoblauch und Thymian braten.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Öl abgießen, die Butter dazu geben, weiter 3 - 4 min. leise weiter braten; in der Restwärme der Pfanne etwas durchziehen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die buttrigen dicken Bohnenkerne

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen, die vorbereiteten Bohnenkerne dazu geben. Salzen, pfeffern, 2 - 3 min. anschwenken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und ev. etwas Bohnenkraut dazu geben.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Aalstücke auf den Bohnenkernen anrichten, verteilen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Salbei - Bratbutter mit Zitronensaft ablöschen und über den Aal geben, dazu noch einige gebratene Salbeiblätter.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu schmecken mir eigentlich nur junge Kartoffeln.